多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
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1.多項(xiàng)選擇題牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營養(yǎng)價(jià)值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
2.多項(xiàng)選擇題面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
3.多項(xiàng)選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
4.多項(xiàng)選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
5.多項(xiàng)選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.
A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題