多項選擇題面粉通過（）降低面團筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖


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1.多項選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。

A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳

2.多項選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.

A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性

3.多項選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.

A.膨松
B.疏松
C.細膩
D.均勻
E.柔軟

4.多項選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

5.多項選擇題糖在加熱時產(chǎn)生的（），使糕點著色。

A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)