多項(xiàng)選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。

A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳


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1.多項(xiàng)選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.

A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性

2.多項(xiàng)選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.

A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟

3.多項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

4.多項(xiàng)選擇題糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（），使糕點(diǎn)著色。

A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。

A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖