單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
2.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚(yú)米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在油炸處理時(shí)，魚(yú)需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開(kāi)水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開(kāi)水
5.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
最新試題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題