單項選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
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1.單項選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時，魚需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時應該（）食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水
3.單項選擇題桂花糖藕的桂花應在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時
4.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
5.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行預熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎
最新試題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題