單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。

A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水


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1.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

3.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎

4.單項(xiàng)選擇題京蔥扒鴨中為了突出香味，蔥應(yīng)該加工成（）。

A.蔥末
B.蔥旌
C.蔥油
D.蔥汁

5.單項(xiàng)選擇題鹽煽菜品時(shí)，原料要進(jìn)行（）處理。

A.包裹密封
B.預(yù)熟
C.焯水
D.改刀