單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（）。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變色的色彩
D.多種色彩
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1.單項(xiàng)選擇題貼實(shí)際上是一種特殊的（）加工方法。
A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制
2.單項(xiàng)選擇題夏季為了更好的保存瓊脂凍，可以將它放在（）保存。
A.熱水中
B.冰箱中
C.陰涼處
D.常溫下
3.單項(xiàng)選擇題制作豬皮凍時(shí)，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯
4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
5.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
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題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題