單項選擇題夏季為了更好的保存瓊脂凍，可以將它放在（）保存。
A.熱水中
B.冰箱中
C.陰涼處
D.常溫下
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1.單項選擇題制作豬皮凍時，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯
2.單項選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
3.單項選擇題芙蓉魚片屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊
4.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）。
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽
5.單項選擇題原料加入茸膠后（）增強(qiáng)，有利于菜肴的造型。
A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題