單項(xiàng)選擇題貼實(shí)際上是一種特殊的（）加工方法。

A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制


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1.單項(xiàng)選擇題夏季為了更好的保存瓊脂凍，可以將它放在（）保存。

A.熱水中
B.冰箱中
C.陰涼處
D.常溫下

2.單項(xiàng)選擇題制作豬皮凍時，粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。

A.清水
B.原湯
C.高湯
D.清湯

3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加調(diào)味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末

4.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）。

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽