單項選擇題制作清湯的基本注意事項是（）。

A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進行增稠處理
C、煮制的時間不宜過長
D、制好的清湯最好沉淀2天使用


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1.單項選擇題制作動物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項是（）。

A、選擇金屬材質(zhì)的容器煮制湯汁
B、采用小火加熱湯汁
C、加入白礬增加色澤
D、煮制開始應一次性加入足量的清水

2.單項選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的相乘現(xiàn)象的選項是（）。

A、在魚腥昧較重的菜肴中加入適量的食醋
B、在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C、在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D、在甜味為主的食物中加入適量的食鹽

3.單項選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項是（）。

A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，味覺成倍增強
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯增強

4.單項選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。

A、芝麻酚
B、胡椒堿
C、花椒素
D、辣椒素

5.單項選擇題能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）。

A、海藻膠
B、檸檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸