（）適宜于紅燒、清燉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

刺參漲發(fā)以（）為主。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）