單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。
A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，味覺成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯增強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。
A、芝麻酚
B、胡椒堿
C、花椒素
D、辣椒素
2.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）。
A、海藻膠
B、檸檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題