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填空題貯存、切割、清洗、出水、冷凍和受熱過(guò)程往往會(huì)造成蔬菜中（）發(fā)生瀝濾流失。

1.填空題蛋白質(zhì)在蝦肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）等惡臭物質(zhì)。

2.填空題蔬菜水果在后熟過(guò)程中口味的變化是（）減弱、有機(jī)酸的酸味增強(qiáng)、口感變軟發(fā)脆。

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5.填空題鹽焗雞在加熱過(guò)程中是（）的，鹽的味道無(wú)法進(jìn)入雞肉里面，所以雞一定要事先腌制入味。