以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。