干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

刺參漲發(fā)以（）為主。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）