末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。