?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

食品輻照的吸收劑量單位為（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

?傳熱曲線可分為（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。