?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

食品輻照的吸收劑量單位為（）。

?冷水冷卻的缺點是（）。

?以果蔬中心溫度通過冰結晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

食品凍結類型中IQF 凍結是指（）。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）