列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時風(fēng)味最好。

?熱殺菌條件表達式中的“T℃”是指（）。

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。