糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

簡述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。