生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團的是（）。