判斷題烤制芝麻醬糖火燒面火高于底火，目的是使表面色澤加深。
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1.單項選擇題將兩條面條疊在—起，用刀背壓—下，目的是使兩條面中間相連，成（）生坯。
A.金絲卷
B.麻花
C.油條
D.銀絲餅
2.單項選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
3.單項選擇題烤盤出爐時，要戴好防護(hù)手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
4.單項選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
5.單項選擇題熱水面坯的特點(diǎn)是：性糯筋差，（）強(qiáng)。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題