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判斷題再制干酪用一種不同成熟時期或一種以上的天然干酪，添加食品衛(wèi)生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品，乳固體含量在40％以上。

1.多項選擇題發(fā)酵乳制品包括（）

A.發(fā)酵乳
B.開菲爾
C.酸奶油
D.奶酒（以馬奶為主）

2.判斷題發(fā)酵乳中的活性乳酸菌直接或間接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，攝入酸乳可以減輕”乳糖不耐受癥“

3.判斷題酪乳是從甜奶油或酸奶油分離出來的奶油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，脂肪含量約0.5%，有較高的如卵磷脂等脂肪的膜成分

4.判斷題攪拌型酸乳其發(fā)酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)

5.判斷題膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素及相關的植物物質(zhì)。