單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A.燙面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
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1.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過(guò)程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質(zhì)
D.使蛋液濃度增加
4.單項(xiàng)選擇題黃油的加工方法很多，一般來(lái)說(shuō)（）保存的黃油較適合刮球。
A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱
5.單項(xiàng)選擇題奶油加工方法有多種，常見(jiàn)的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
最新試題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題