單項選擇題在調制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥
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1.單項選擇題調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質
D.使蛋液濃度增加
2.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱
3.單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
4.單項選擇題奶油根據（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源
5.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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