為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）