問答題影響果蔬干燥速度的因素？
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1.問答題簡述果蔬干制的機理和干制保藏的原理。
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3.問答題果蔬中的游離水怎樣去掉？
4.問答題果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？
5.問答題果蔬加工過程中食品敗壞的原因及解決辦法？
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題