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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？
答案：
（一）果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過(guò)程中組織破壞，使酚類底物與空氣接觸，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色...
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