單項選擇題啤酒釀造上衡量酒花釀造價值的物質是（）。
A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物質
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1.單項選擇題啤酒中易引起上頭的物質是（）。
A.甲醇
B.乙醛
C.雙乙酰
D.異戊醇
2.單項選擇題糖化后的麥汁中含量最高的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.葡萄糖
3.單項選擇題下列沒有經(jīng)過巴氏滅菌處理的啤酒是（）。
A.干啤
B.冰啤
C.純生啤酒
D.果啤
4.單項選擇題啤酒發(fā)酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A.蛋白質
B.多酚物質
C.碳水化合物
D.酵母死細胞
5.單項選擇題葡萄酒酸度過高的調(diào)節(jié)方法是（）。
A.添加檸檬酸
B.添加未成熟的葡萄壓榨汁
C.添加酒石酸
D.添加碳酸鈣
最新試題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題