單項(xiàng)選擇題糖化后的麥汁中含量最高的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題下列沒有經(jīng)過巴氏滅菌處理的啤酒是（）。
A.干啤
B.冰啤
C.純生啤酒
D.果啤
2.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.碳水化合物
D.酵母死細(xì)胞
3.單項(xiàng)選擇題葡萄酒酸度過高的調(diào)節(jié)方法是（）。
A.添加檸檬酸
B.添加未成熟的葡萄壓榨汁
C.添加酒石酸
D.添加碳酸鈣
4.單項(xiàng)選擇題5000L潛在酒精含量9.5﹪的葡萄汁發(fā)酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
A.2125Kg
B.212.5Kg
C.21.25Kg
D.212.5g
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起泡葡萄酒的是（）。
A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D.勞姆酒
最新試題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題