氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）