不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

簡述糟醅酸度過大的危害。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲制造的工序包括哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述打量水的作用。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。