老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。