單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃
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1.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題制作芋角面團(tuán)時(shí)，以下注意要點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)就是（）以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。
A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃
4.單項(xiàng)選擇題以下說法對(duì)植物類面團(tuán)描述正確的是（）。
A.主要用轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)制的面團(tuán)
B.一般適用于燒賣、蛋黃角等制品
C.主要以鮮奶油、糯米粉為主要原料
D.主要由富含淀粉類的原料為主料
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雙卷的制品是（）。
A.鴛鴦卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題