肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點？
鹵蛋
農(nóng)家干酪
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
引起肉品異味的原因？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
免疫乳粉的定義
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。