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凍結肉
答案:
肉品在凍藏期間由于肉表面的冰晶發(fā)生升華,在肉組織的表面形成許多的細微孔洞,猶如海面狀樣結構,增加了汁防御空氣中氧氣的接觸...
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冷卻干耗
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肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程,造成肉的重量減少。
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火腿
答案:
是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。
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