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冷卻干耗
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肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程,造成肉的重量減少。
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是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。
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將純堿、生石灰、植物灰、黃泥、茶葉、食鹽、氧化鉛、水等幾類物質(zhì)按一定比例混合后,將鴨蛋放入其中,在一定的溫度和時間內(nèi),使...
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