下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。

動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

畜類肉品的主體是（）。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。