制作肉茸采用的刀法是（）。

清水浸泡法可較長時(shí)間保存雕品。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

雄駝峰又稱（）。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

使用最多的一種餡心是（）。