宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

食品雕刻的最后一道工序是（）。

鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

冷藏法保存魚、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。