單項(xiàng)選擇題屬于“不同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．蘿卜拌海蜇
B．蒜茸熗雙筍
C．鍋巴炒雞米
D．蛋白燴魚餅
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1.單項(xiàng)選擇題屬于“同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．面包蝦仁
B．油爆雙脆
C．青椒肉絲
D．金鉤芹菜
2.單項(xiàng)選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。
A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參
3.單項(xiàng)選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進(jìn)行加工的原料是（）。
A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿
4.單項(xiàng)選擇題“湯爆雙脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．繡球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．籃花花刀
5.單項(xiàng)選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。
A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題