單項(xiàng)選擇題屬于“同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．面包蝦仁
B．油爆雙脆
C．青椒肉絲
D．金鉤芹菜
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。
A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參
2.單項(xiàng)選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進(jìn)行加工的原料是（）。
A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿
3.單項(xiàng)選擇題“湯爆雙脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．繡球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．籃花花刀
4.單項(xiàng)選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。
A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
A．菊花雞肫
B．荔枝鰻花
C．麥穗腰花
D．菠蘿鯖魚
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題