單項選擇題對豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。
A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割
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1.單項選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。
A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體
2.單項選擇題比較靈活的魚類和近距離游動的魚類，白肌一般較多，如（）。
A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚
3.單項選擇題具有長時間運動而行動緩慢的魚，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。
A．白魚
B．黑魚
C．鰱魚
D．鯉魚
4.單項選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點有收縮緩慢、持久性長和（）。
A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞
5.單項選擇題魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。
A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題