單項(xiàng)選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長和（）。

A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞


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1.單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。

A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌

2.單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。

A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌

3.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。

A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素

4.單項(xiàng)選擇題加工性原料按其屬性可分為畜類制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類。

A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右