單項(xiàng)選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。
A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體
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1.單項(xiàng)選擇題比較靈活的魚(yú)類和近距離游動(dòng)的魚(yú)類，白肌一般較多，如（）。
A．白魚(yú)
B．甲魚(yú)
C．魷魚(yú)
D．鯉魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題具有長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而行動(dòng)緩慢的魚(yú)，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。
A．白魚(yú)
B．黑魚(yú)
C．鰱魚(yú)
D．鯉魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長(zhǎng)和（）。
A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。
A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。
A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題