單項(xiàng)選擇題具有長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而行動(dòng)緩慢的魚(yú)，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。
A．白魚(yú)
B．黑魚(yú)
C．鰱魚(yú)
D．鯉魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長(zhǎng)和（）。
A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。
A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱(chēng)（）。
A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌
4.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。
A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素
5.單項(xiàng)選擇題加工性原料按其屬性可分為畜類(lèi)制品、禽類(lèi)制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類(lèi)。
A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題