單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。
A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌
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1.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。
A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素
2.單項(xiàng)選擇題加工性原料按其屬性可分為畜類制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類。
A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
5.單項(xiàng)選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中，高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題