單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中的第一個階段是（）。
A．高溫油焐制
B．低溫油焐制
C．高溫油膨化
D．低溫油膨化
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1.單項選擇題動物性干制原料的油發(fā)過程一般包括（）。
A．水泡、高溫油膨化、復水
B．高溫油膨化、低溫油焐制、復水
C．低溫油焐制、高溫油膨化、復水
D．水泡、低溫油焐制、高溫油膨化、復水
2.單項選擇題油發(fā)一般適用于膠質豐富、結締組織較多的干制原料，如（）。
A．牛角
B．羊腸
C．豬蹄
D．魚肚
3.單項選擇題干料經(jīng)油發(fā)后質量一般比漲發(fā)前減少（）。
A．1％左右
B．10％左右
C．30％左右
D．50％左右
4.單項選擇題燙制鱔魚時，水中加鹽主要防止肉質松散，保持魚肉的彈性和嫩度，鹽較適宜的濃度應控制在（）。
A．3％左右
B．8％左右
C．13％左右
D．18％左右
5.單項選擇題燙制鱔魚時，水中加蔥、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋較適宜的濃度為（）。
A．4％左右
B．14％左右
C．24％左右
D．34％左右
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