在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）