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填空題由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點制品中的抗結(jié)晶劑。

1.填空題飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

2.填空題蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

3.填空題蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿。

4.填空題白砂糖為精制砂糖，簡稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

5.填空題糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。